食品微生物检测实验室的设计规划与要点解析 -南京拓展科技

发布时间：

2025-07-01 14:49

在食品微生物检测工作中，实验室的设计规划是保障检测结果准确性、可靠性以及实验人员安全的基础。南京拓展科技凭借多年实验室建设经验，结合相关标准规范，为您解析食品微生物检测实验室的设计要点。

实验室分区与功能设定

依据 CNAS - CL09：2013《检测和校准实验室能力认可准则在微生物检测领域的应用说明》中 “5.3 设施和环境条件” 的规定，食品微生物检测实验室的建设需满足检验工作需求，以获取可靠检测结果为核心，同时符合相应生物安全等级要求。基于此，实验室主要功能分区如下：

准备间：承担培养基的称量、制备与保存工作，天平间、制水间可纳入该区域。根据实际功能和面积大小，可对准备间进行进一步合理划分，提高操作效率。
高温间：用于培养基的湿热灭菌、玻璃器皿的干热灭菌等操作。该区域需保持独立，且最好配备排风设施，确保实验环境安全。
洁净间：是样品检测的关键区域，所有样品的前处理均在此进行。其环境控制直接影响样品检测的准确性，需严格把控洁净度等指标。
培养间：专门用于放置培养箱，满足食品微生物检测对多种培养温度的需求，建议将培养所需的水浴锅也放置于此。特别注意，霉菌的培养应与细菌的培养分开，从事保健食品注册检验的机构需设置专门的霉菌实验室。
污染物处理区：对经过处理的样品、中间培养物以及可疑菌鉴定过程中接触到的多种废弃物进行无害化处理，防止污染扩散。
洗刷间：对经过无害化处理的玻璃器皿进行洗刷、烘干和存放，保证实验器皿的洁净度。

除上述主功能区外，实验室还需配备试剂耗材储存库，用于储存流转量较大的玻璃器皿、防护装备、试剂耗材和培养基等；样品储存区用于放置已检和未检样品；同时，还需预留空间放置中间培养物以及标准菌株。

合理的平面布局能提高实验室的使用效率，降低管理难度和初投资成本。反之，不合理的布局会影响有效使用面积，给实验工作带来诸多不便。

实验室布局设计应严格遵循 “单向流” 原则，以减少和避免潜在的污染及生物危害。食品微生物检测实验室应设计为独立区域，按照各功能区的分布和单向流原则，结合场地实际情况进行规划。

在典型布局中，可将准备间置于中间位置，使其与洁净室、培养室、鉴定室及高压灭菌室相邻，确保工作流程便利、顺畅。样品需先进入洁净室，接着依次进入培养间、鉴定室，最后进行废弃物处理，以此满足 “单向流” 原则。

另外，检测人员的办公区或休息区应与实验区分开，但不宜相距过远，方便工作开展。各机构可根据场地大小，合理添加样品存放间、霉菌实验室、标准菌株存放处及仓库等辅助设施。

关键区域 —— 洁净室
样品检测需在洁净区域进行，超净工作台和洁净室均可满足要求。不过，超净工作台空间有限，适用于样品量少、操作简单的情况。在实际检测中，从工作效率考虑，洁净室是进行微生物检测前处理的关键场所，能有效防止样品二次污染。
注意事项

洁净度要求：我国目前虽无食品微生物洁净室设计规范，对洁净度无明确要求，但一般而言，10000 级的洁净室可满足食品微生物检测需求。依据 GB 50073《洁净厂房设计规范》，洁净度等级可选择两种控制粒径，对于生物安全实验室，应选择 0.5μm 和 5μm 作为控制粒径。二级生物安全实验室对洁净度虽未作要求，但为保护实验环境、延长生物安全柜使用寿命，建议采用机械通风，加装过滤装置，并保持不小于 - 5Pa 的负压。同时，需定期安排有资质的机构对洁净室各项技术参数进行检测，最长检测间隔为 12 个月，而浮游菌和沉降菌检测一般为 6 个月。
消毒灭菌系统：实验室建造时，除考虑装饰材料的耐腐性以及控温控湿系统可能滋生细菌的问题外，还需考虑日常消毒灭菌。洁净室常用的灭菌方式有紫外线灯灭菌和气体灭菌。紫外线灯灭菌为表面灭菌，对内部和背阴面不起作用，波长为 253.7nm 的紫外线灭菌效果最佳，且需定期检测紫外灯照度，灯管开关应安装在门外。若要对整个洁净间进行彻底灭菌，可采用臭氧熏蒸、过氧乙酸熏蒸等气体熏蒸方法，但人员进入前需进行有效通风。
设计施工单位选择：应慎重选择设计和施工单位，同时重视工程监理和验收工作，确保实验室建设质量。

食品微生物检测实验室的合理布局以及洁净室环境的有效控制，是微生物检测工作的基础和保障。此外，食品微生物检测从采样、样品前处理、培养、转接到鉴定，是一个时间跨度长且连续的过程，这就要求实验人员严格遵循各环节操作规程，保证检测结果的客观性与真实性。

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